Hej där, andra mat och matlagningsentusiaster! Som leverantör av naturliga sötningsmedel blir jag mycket frågad om hur dessa söta alternativ håller upp i hög värmematlagning. Det är en avgörande fråga, särskilt när du är van vid det beprövade - och - sant vitt socker, men vill utforska hälsosammare alternativ. Så låt oss gräva in och ta reda på hur naturliga sötningsmedel fungerar under värmen.
Först och främst, låt oss förstå varför högvärmelagning kan vara en utmaning för sötningsmedel. När du lagar mat vid höga temperaturer kan sötningsmedel genomgå en serie kemiska reaktioner. Karamelisering är en av de mest välkända processerna. Det är den härliga brunning och smakutveckling du ser när socker värms upp. Men olika sötningsmedel har olika smältpunkter, kemiska strukturer och reaktivitet, vilket innebär att de kommer att bete sig annorlunda under hög värmelagning.
En av de naturliga sötningsmedel vi erbjuder ärEssulfame kaliumsocker. Detta sötningsmedel är ganska coolt. Det är ungefär 200 gånger sötare än socker, vilket innebär att du behöver mycket mindre av det. När det gäller högvärme -matlagning är Acesulfame kalium ganska stabilt. Det bryts inte lätt vid höga temperaturer, så du behöver inte oroa dig för att förlora sin sötma under bakning, rostning eller stekning.
Om du till exempel gör ett parti kakor kan du lägga till lite acesulfame kaliumsocker för att lägga till lite acesulfame. Och eftersom det förblir stabilt kommer dina kakor att ha en konsekvent sötma från den första biten till det sista. Det bidrar inte heller till brunningsprocessen som vanligt socker gör. Så om du letar efter ett sötningsmedel som inte kommer att påverka färgen på dina bakade varor men ändå lägger till sötma, är detta ett bra alternativ.
Ett annat populärt naturligt sötningsmedel i vår sortiment ärNaturligt söt erytritol. Erythritol är en sockeralkohol som förekommer naturligt i vissa frukter och fermenterade livsmedel. Det har en liknande sötma som socker, men med cirka 70% av kalorierna.
I hög värmelagning är Erythritol en mästare. Den har en hög smältpunkt, cirka 121 - 125 ° C (250 - 257 ° F). Detta innebär att det kan hantera värmen från de flesta bak- och tillagningsprocesser utan att bryta ner. När du bakar med erytritol kan den karamellisera i viss utsträckning, vilket ger dina godbitar en fin gyllene - brun färg. Den har också en kylningseffekt på gommen, som kan vara ett unikt och uppfriskande tillskott till dina höga värmekokta desserter.
Om du till exempel gör en pajskorpa och vill lägga till lite sötma kan erytritol vara ett bra val. Det kommer att hålla sig bra i ugnen och lägga till en trevlig sötma till jordskorpan. Och eftersom det absorberas annorlunda av kroppen jämfört med vanligt socker, är det ett bra alternativ för dem som tittar på deras blodsockernivåer.
Nu, låt oss prata omPolydextros sötningsmedel. Polydextros är en löslig fiber som används som sötningsmedel och bulkning. Det är inte så sött som socker, men det har andra fördelar. Vid högvärmelagning är polydextros ganska stabil. Det karamelliserar inte som socker, men det kan hjälpa till att behålla fukt i dina bakade varor.
När du tillverkar kakor eller muffins kan du lägga till polydextros göra dem fuktigare och öm. Det har också ett lågt glykemiskt index, vilket innebär att det inte kommer att orsaka en snabb topp i blodsockernivåerna. Så om du letar efter ett sötningsmedel som kan lägga till lite bulk och fukt till dina höga värmekokta livsmedel medan du är mild mot ditt blodsocker, är polydextros värt att överväga.
Men det är inte allt solsken och regnbågar. Vissa naturliga sötningsmedel har sina begränsningar i hög värmematlagning. Till exempel kan Stevia, ett annat naturligt sötningsmedel, ibland utveckla en bitter eftersmak när den utsätts för hög värme för länge. Så om du använder Stevia i högvärmelagning är det viktigt att vara försiktig med mängden och tillagningstiden.
En annan sak att tänka på är att kombinationen av olika naturliga sötningsmedel ibland kan ge bättre resultat i hög värmematlagning. Till exempel kan du blanda erytritol med en liten mängd acesulfame kalium för att få det bästa av båda världarna - sötma och stabilitet hos acesulfame kalium och karamellisering och lågkalorfördelar med erytritol.
Nu kanske du undrar hur du använder dessa naturliga sötningsmedel i din höga värmelagning. Det skiljer sig inte från att använda vanligt socker. Du kan börja med att ersätta en del av sockret i ditt recept med ett naturligt sötningsmedel. Om till exempel ett recept kräver 1 kopp socker kan du försöka använda 1/2 kopp erytritol och 1/2 kopp vanligt socker för att starta. Sedan kan du gradvis öka mängden naturligt sötningsmedel när du blir mer bekväm med hur det beter sig i din matlagning.
När det gäller mätning, kom ihåg att vissa naturliga sötningsmedel är mycket sötare än socker. Så du måste använda mindre av dem. Se alltid förpackningsinstruktionerna för det specifika sötningsmedel du använder för att få rätt mätningar.
Sammanfattningsvis kan naturliga sötningsmedel prestera riktigt bra i högvärmematlagning, men det är viktigt att välja rätt för dina behov. Oavsett om du letar efter ett sötningsmedel som kan karamellisera, ett som är stabilt vid höga temperaturer, eller en som är mild på ditt blodsocker, finns det ett naturligt sötningsmedel där för dig.
Om du är intresserad av att prova våra naturliga sötningsmedel för dina höga äventyr med värme, skulle vi gärna höra från dig. Kontakta oss för att starta en konversation om dina specifika behov och hur våra produkter kan passa in i dina recept. Vi är här för att hjälpa dig att göra läckra, friska och söta högkokta matar.
Referenser
- "The Science of Baking" av Paula figoni
- "Sötningsmedel och sockeralternativ i matteknik" redigerad av George Onwulata